• Fomentar l’ús de les bones pràctiques de manipulació d’aliments i incrementar la qualitat i la seguretat dels productes i serveis conforme a la normativa vigent.

• Formació en matèria d’higiene alimentària per tenir coneixements i prendre consciència dels riscos.

• Prevenir toxiinfeccions alimentàries.

• Millorar el treball del personal que manipula aliments.

1. Les toxiinfeccions alimentàries.

2. Fonts de contaminació dels aliments.
2.1 El manipulador com a font de contaminació microbiana.
2.2 Els estris, equips i instal·lacions com a font de contaminació microbiana.

3. Mesures preventives / Higiene dels manipuladors
3.1 Pràctiques higièniques de manipulació.
  3.1.1 Condicions dels locals i instal·lacions.
  3.1.2 Estris i equips de treball.
  3.1.3 La neteja general.
  3.1.4 Les escombreries.
  3.1.5 L’aigua.
  3.1.6 La contaminació creuada.
  3.1.7 La cadena alimentària.
3.2 La preparació dels aliments.
  3.2.1 Preparacions especials.